Ainesosat ja valmistus

Valmista mustikkacurd erillisen ohjeen mukaisesti etukäteen valmiiksi. Koko määrä (noin 5 dl) ohjeen mukaista mustikkacurdia hupenee tähän kakkuun.

Pyöreä kakkupohja paistetaan 22-23cm kakkuvuoassa. Levykakku paistetaan nelikuolmaisessa säädettävässä reunusvuoassa, mitat 28x36cm. Paista isoa levykakkua varten kaksi pohjaa tai pienempään suorakaiteen muotoiseen kakkuun yksi pohja, jonka leikkaat puoliksi. 

Tee kakkupohja, vaihtoehto 1 tai 2.

Vaihtoehto 1 (sieni kakku).  Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kiehuva vesi vaahdon sekaan pienissä erissä, vatkaa samalla. Sekoita joukkoon jauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe. Kaada kakkuvuokaan ja paista pyöreää kakkua 175 asteisessa uunissa noin 25-35 minuutin ajan. Levykakkupohjan paistoaika 200 asteessa noin 8-10 minuuttia. Irroita kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Vaihtoehto 2 (mascarponekakku). Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat ja sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe tai sooda. Lisää kuivat aineet, mascarpone ja kerma taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista kakku kuten vaihtoehdossa 1. Irroita kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Leikkaa pyöreä pohja kolmeksi kerrokseksi. Jos teet ison levykakun kahdella pohjalla, pohjia ei tarvitse puolittaa. Jos teet pienen levykakun, puolita leipomasi pohja.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljasokeri, 0,5–1 tl limen kuorta raastettuna ja mascarpone. Vatkaa jäähtynyt valkosuklaa kermaseoksen joukkoon. Kiehauta limestä puristettu mehu. Valuta liivatteet ja sekoita kuuman mehun joukkoon. Lisää jäähtynyt mehuseos täytteen joukkoon koko ajan samalla vatkaten.

Kokoa pyöreä kakku reunusvuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään kakkupahvin tai suoraan tarjoiluastian päälle. Laita reunuskalvo tai leivinpaperisuikaleet vuoan reunoille. Kostuta kakun pohjakerros ja levitä sen päälle mustikkacurdia. Jaa täyte kahteen osaan ja levitä toinen puolisko täytettä pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta toinen kerros täytteen päälle, kostuta, levitä mustikkacurd ja loput täytteestä. Nosta kansikerros täytteen päälle. Levitä vielä kannen päälle mustikkacurdia. Nosta kelmulla peitettynä jääkaappiin jähmettymään yön ajaksi. 

Kokoa nelikulmainen levykakku myös reunusvuokaan. Kakkukerroksia tulee vain kaksi ja koko täyte levitetään yhdeksi täytekerrokseksi. Kostuta ja levitä mustikkacurdia samoin kuin pyöreäänkin kakkuun. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli kelmulla peitettynä.

Valmista kuorrute vispikermasta tai kauravispistä. Vatkaa valitsemasi kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. Mausta vaniljasokerilla ja limenkuoriraasteella. Lisää vaniljakreemijauhetta vaahtoa jämäköittämään. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on tarpeeksi jäykkää pursottamiseen. Testaa pursostusjälki pienellä määrällä vaahtoa. Nyrkkisääntönä voi pitää että vaahto on tarpeeksi jämäkkää kun vispilän jälki jää näkyviin. Kaurakermaa voi huoletta vatkata niin kauan että se muuttuu lohkeavaksi.

Levitä kermaa ohuelti kakun reunoille ja päälle. Kakun kannen päälle oleva mustikkacurd saa hieman sekoittua kermaan. Pursota kerma kakun päälle ruusukkeiksi. Mustikkaraidat ruusukkeisiin saa sivelemällä raidat mustikkacurdia pursotuspussin reunoille. Koristele pensasmustikoilla, siivilöi kultatomua sinne tänne kakun päälle.