Juhannuksen juustokakku
Alkukesän raparperi kohtaa keskikesän kypsyvät mansikat. Lime ja valkosuklaa luovat tälle huippuluokan tapaamiselle sopivan ylellisen alustan.
Annos:
Riittää isommallekin porukalle
Valmistus:
ilman uunia
Sopii hyvin:
kesäherkuksi
Reseptistä
Juhannuksen juustokakun juuret löytyvät Kakkuviikarin mainiosta raparperi-valkosuklaajuustokakun ohjeesta. Juhannuksen juustokakusta tehtiin hieman isompi, pehmeämpi, limempi ja mansikkaisempi.
Juhannuksen juustokakkua leivottiin työpaikalle, blogissa tarinaa:
Vinkit:
Kakku on mitoitettu 24 cm irtopohjavuokaan. Kakusta voi tehdä myös matalamman version vähentämällä täytteen määrästä 1/3. Kuvissa matala vaihtoehto apilan ja mansikan kukkasilla koristeltu kakku. Raparperikompotin voi myös jättää pois ja vaihtaa tilalle esimerkiksi mansikan viipaleita. Raparperikompotin erillinen resepti reseptivihkossa:
Ainesosat ja valmistus
Limeparperikompotti:
- 1 l pilkottua raparperia
- 2 rkl limen mehua
- 1 dl hienosokeria
- 1,5 dl fariinisokeria
Keksipohja:
- 160 g kaurakeksejä
- 60 g voita
Täyte:
- 6 dl vispikermaa
- 300 g tuorejuustoa (Philadelphia)
- 300 g valkosuklaata
- 1,5 tl vaniljasokeria
- 1 limen kuori raastettuna
- 5 liivatetta (17 g pakkaus)
- 0,75 dl limen mehua
Koristelu:
- mansikoita
- sitruunamelissaa tai muuta vihreää
- limen kuorta raastettuna
- syötäviä kukkia
Valmista limeraparperikompotti etukäteen. Keitä kompotin aineksia kunnes raparperi pehmenee. Jäähdytä. Säilytä jääkaapissa. Tarkemmat ohjeet erillisessä reseptissä.
Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi, sekoita keksimurun joukkoon. Painele irtopohjavuoan pohjalle.
Lusikoi keksipohjan päälle noin 4 dl limeraparperikompottia. Jos kompotti on kovin vetistä, kannattaa valuttaa ylimääräinen neste pois. Jonkin verran nestettä tulee valumaan reunan alta joka tapauksessa.
Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, vaniljasokeri ja limen kuoriraaste kermavaahdon joukkoon, vatkaa tasaiseksi. Valuta jäähtynyt valkosuklaa samalla kevyesti vatkaten kermavaahtoseoksen joukkoon. Kiehauta kattilassa limen mehu. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita mehun joukkoon. Valuta samalla sekoittaen liivateseos täytteen sekaan.
Lusikoi täyte raparperikompotin päälle. Tässä vaiheessa kompotin nestettä voi valua reunan alta, kuivaa talouspaperilla. Peitä kakku kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään yön yli tai noin 5 tunnin ajaksi.
Irroita kakku vuoasta. Jos et ole käyttänyt reunakalvoa tai leivinpaperisuikaleita, kierrä kakun reunat ohuella lastalla tai coctailtikulla ja irroita sitten reunus. Koristele esimerkiksi mansikoilla ja syötävillä kukilla.
Oi. Pakko kokeilla nyt kesällä. Kuulostaa niin raikkaalta 😋
Parhaimmat ja makeimmat mansikat päälle 🙂