Valmista mustikkacurd erillisen ohjeen mukaisesti etukäteen valmiiksi. Koko määrä (noin 5 dl) ohjeen mukaista mustikkacurdia hupenee tähän kakkuun.

Pyöreä kakkupohja paistetaan 22-23cm kakkuvuoassa. Levykakku paistetaan nelikuolmaisessa säädettävässä reunusvuoassa, mitat 28x36cm. Paista isoa levykakkua varten kaksi pohjaa tai pienempään suorakaiteen muotoiseen kakkuun yksi pohja, jonka leikkaat puoliksi. 

Tee kakkupohja, vaihtoehto 1 tai 2.

Vaihtoehto 1 (sieni kakku).  Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kiehuva vesi vaahdon sekaan pienissä erissä, vatkaa samalla. Sekoita joukkoon jauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe. Kaada kakkuvuokaan ja paista pyöreää kakkua 175 asteisessa uunissa noin 25-35 minuutin ajan. Levykakkupohjan paistoaika 200 asteessa noin 8-10 minuuttia. Irroita kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Vaihtoehto 2 (mascarponekakku). Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat ja sekoita. Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe tai sooda. Lisää kuivat aineet, mascarpone ja kerma taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista kakku kuten vaihtoehdossa 1. Irroita kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Leikkaa pyöreä pohja kolmeksi kerrokseksi. Jos teet ison levykakun kahdella pohjalla, pohjia ei tarvitse puolittaa. Jos teet pienen levykakun, puolita leipomasi pohja.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljasokeri, 0,5–1 tl limen kuorta raastettuna ja mascarpone. Vatkaa jäähtynyt valkosuklaa kermaseoksen joukkoon. Kiehauta limestä puristettu mehu. Valuta liivatteet ja sekoita kuuman mehun joukkoon. Lisää jäähtynyt mehuseos täytteen joukkoon koko ajan samalla vatkaten.

Kokoa pyöreä kakku reunusvuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään kakkupahvin tai suoraan tarjoiluastian päälle. Laita reunuskalvo tai leivinpaperisuikaleet vuoan reunoille. Kostuta kakun pohjakerros ja levitä sen päälle mustikkacurdia. Jaa täyte kahteen osaan ja levitä toinen puolisko täytettä pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta toinen kerros täytteen päälle, kostuta, levitä mustikkacurd ja loput täytteestä. Nosta kansikerros täytteen päälle. Levitä vielä kannen päälle mustikkacurdia. Nosta kelmulla peitettynä jääkaappiin jähmettymään yön ajaksi. 

Kokoa nelikulmainen levykakku myös reunusvuokaan. Kakkukerroksia tulee vain kaksi ja koko täyte levitetään yhdeksi täytekerrokseksi. Kostuta ja levitä mustikkacurdia samoin kuin pyöreäänkin kakkuun. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli kelmulla peitettynä.

Valmista kuorrute vispikermasta tai kauravispistä. Vatkaa valitsemasi kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. Mausta vaniljasokerilla ja limenkuoriraasteella. Lisää vaniljakreemijauhetta vaahtoa jämäköittämään. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on tarpeeksi jäykkää pursottamiseen. Testaa pursostusjälki pienellä määrällä vaahtoa. Nyrkkisääntönä voi pitää että vaahto on tarpeeksi jämäkkää kun vispilän jälki jää näkyviin. Kaurakermaa voi huoletta vatkata niin kauan että se muuttuu lohkeavaksi.

Levitä kermaa ohuelti kakun reunoille ja päälle. Kakun kannen päälle oleva mustikkacurd saa hieman sekoittua kermaan. Pursota kerma kakun päälle ruusukkeiksi. Mustikkaraidat ruusukkeisiin saa sivelemällä raidat mustikkacurdia pursotuspussin reunoille. Koristele pensasmustikoilla, siivilöi kultatomua sinne tänne kakun päälle.

Vinkit:

Mitoitus 24 cm kakkuvuokaan. Veteen kasteltu kangassuikale kakkuvuoan ympärillä edesauttaa kakun kypsymistä tasaisesti, jolloin se ei kohoa paistettaessa keskeltä kuperaksi. Kakun voi tehdä myös semiöverinä nakukakkuna kastikevalumalla, täytteenä joko kreemi tai mousse. Jos teet dumlemoussen kakun täytteeksi, tee hieman tukevampi mousse, lisäämällä vaniljakreemijauheen määrää ( + n. 1 rkl).

Ainesosat ja valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat, kaakao/maito, rasva ja kuuma vesi. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina 24 cm vuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu tai öljytty. Laita vuoan ympärille kylmässä vedessä kasteltu froteekangassuikale. Paista uunin alatasolla 170 asteessa noin tunnin ajan. Anna kakun jöähtyä. Leikkaa kolmeksi kerrokseksi.

Valmista dumlekreemi ja dumlekastike kakun täyttämistä varten. Valmista ensin kreemi. Sekoita kaakaojauhe kuumaan veteen. Sulata vesihauteessa 25 g voita ja Dumlet. Laita sekaan myös kaakaotahna. Sulattele hitaasti miedohkolla lämmöllä. Sekoittele tasaiseksi. Ota pois vesihauteesta. Vatkaa 150 g voita, tomusokeri ja vaniljasokeri sileäksi vaahdoksi, noin 5 minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Jos dumleseos on ehtinyt jähmettyä, laita se hetkeksi vesihauteeseen ja sekoita. Lisää dumleseos vatkaten voitomusokeriseokseen. Vatkaa vielä parin minuutin ajan. Sulata 1/2 pussia Dumleja kerman kera kastikkeeksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi kerrokseksi. Kokoa kakku reunusvuoan sisään. Kakkupohja ei välttämättä tarvitse kostutusta, mutta halutessasi voit kostuttaa kakkukerroksia muutamalla ruokalusikallisella maitoa. Levitä alimman kakkukerroksen päälle puolet dumlekastikkeesta. Levitä tämän päälle puolet kreemistä. Nosta keskimmäinen kakkukerros paikalleen, levitä loput kastikkeesta ja loput kreemistä. Nosta kolmas kakkukerros koko komeuden päälle. Laita kelmu kakun päälle ja nosta jääkaappiin. Anna jähmettyä vähintään tunti  tai seuraavaan päivään. 

Valmista dumlemousse ja dumlekastike kakun kuorruttamista varten. Sulata 1/2 pussia Dumleja kerman kanssa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Valuta kastike kakun päälle, saa valua ylikin. Sulata moussea varten taas puoli pussia Dumleja kerman kanssa, sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Kun seos on jäähtynyt käden lämpöiseksi, vatkaa tuorejuusto sen sekaan.  Vatkaa 2,5 dl kermaa vaahdoksi vaniljakreemijauheen kanssa. Sekoita Dumle-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon nuolijalla tai lusikalla käännellen. 

Levitä ensin ohut dumlemoussekerros kakun kylkeen. Laita loput moussesta pursotinpussiin ja pursota mousse kakun päälle koristeeksi. (Huom. moussen on oltava kylmää pursotettaessa.) Kyljen voi jättää sileäksi, pursottaa siihen moussea koristeeksi tai levittää moussea ronskisti epätasaisesti. Koristele vielä saksilla silputuilla Dumle-karkeilla. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vinkit:

Viiden munan kakkupohja on paistettu 22 cm vuoassa. Vadelmatäyte riittäisi myös 24 cm kakkuun. Kakun sisään tulevan kinuskin voi valmistaa kuorrutteen ohjeella tai käyttää kaupan kinuskikastiketta. 

Ainesosat ja valmistus

Valmista kakkupohja. Pohjan voi paistaa 1-2 päivää aiemmin valmiiksi ja säilyttää huoneen lämmössä tai jääkaapissa. Punnitse kananmunat. Suorita laskutoimitus. Kerro munien paino 0,7:lla. Saat luvuksi esimerkiksi 170 g. Mittaa tämä määrä sokeria. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa sama määrä jauhoja. Jauhoista noin 70% vehnäjauhoja ja noin 30% perunajauhoja. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Siivilöi jauhot munasokerivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja jauhota 22 cm kakkuvuoka. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-35 minuutin ajan. Kokeile kypsyys puisella varrastikulla. Irrota kakku vuoasta ja jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt kakku neljään kerrokseen.

Valmista vadelmatäyte. Soseuta vadelmat. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää rahka ja vadelmasose. Lisää vaniljakreemijauhe, vatkaa kunnes täyte muuttuu jämäkäksi.

Kokoa kakku irtopohjaisen kakkuvuoan reunan sisään. Kokoa kakku kakkupahville tai suoraan tarjoiluastialle. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla tai reunuskalvolla, jotka tulevat vuoan reunojen yli. Kostuta alin pohja sokerivesiliuoksella. Levitä kaupasta ostettua tai omatekoista kinuskikastiketta pohjakerroksen päälle. Annostele noin kolmas osa vadelmatäytteestä tasaiseksi kerrokseksi. Tee samoin seuraavat kerrokset. Kun viimeinen kerros on paikoillaan, laita kelmu kakun päälle ja siirrä jääkaappiin tekeytymään mielellään yön yli. 

Poista reunukset. Tasoita kakun reunat tarvittaessa. Vatkaa kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. (Jos käytät vispikerman ja Flora vispin yhdistelmää, nämä voi vatkata yhdessä.) Mausta vaniljasokerilla. Lisää vaniljakreemijauhe ja vatkaa kunnes vispilöiden jättämät jäljet näkyvät vaahdossa selkeästi. Kuorruta kakku ohuella kerroksella ja laita kakku takaisin jääkaappiin. Laita loput kermavaahdosta valmiiksi pursotuspussiin, säilytä kinuskin valmistamisen ajan jääkaapissa.

Valmista kinuski. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä noin 12-15 minuutin ajan. Jäähdytä kinuski hyvin esimerkiksi vesihauteessa. Valuta kinuskia kakun päälle, anna valua reunojen yli. Jos kinuski on jähmettynyt liikaa, sitä voi aavistuksen lämmittää ennen kakun päälle kaatamista. 

Koristele kakku vadelmilla ja kermapursotuksilla.