Vinkit:

Jaa taikina kahteen irtopohjavuokaan. Kuvien kakut on paistettu 18 cm ja 22 cm vuoissa, kakut ovat noin 5 cm korkeita. Jos jaat taikinan kolmeen vuokaan, käytä vielä pienempiä vuokia. Huomioi, että eri kokoisissa vuoissa kakut kypsyvät eri ajassa. Sopiva paistolämpötilakin voi vaihdella. Kannattaa kokeilla myös maidon vaihtamista kauramaitoon. Juuren voi jättää myös pois, jätä silloin soodakin pois ja laita leivinjauhetta 3 tl.

Ainesosat ja valmistus

Valmista omenahilloke. Annoksesta ylijäävän hillokkeen voi pakastaa tai säilyttää jääkaapissa. Laita kuoritut ja lohkotut omenat kattilaan sokerin ja veden kanssa. Sekoittele välillä, anna kiehahtaa ja pienennä levyn lämpötilaa. Keitä kunnes omenalohkot ovat pehminneet. Anna jäähtyä.

Valmista taikina. Sekoita juuri, maito, muna ja sulatettu margariini. Sekoita keskenään kuivat aineet ja yhdistä taikinaan. Jaa taikina kahteen tai kolmeen irtopohjavuokaan. Annostele omenahilloketta taikinan päälle. Jätä kakun keskusta ilman hilloketta tai laita hilloketta siihen vain vähän. 

Sekoita mascarponeseoksen ainekset ja tee siitä rengas hillokkeen päälle. Paista uunin keskitasolla vähintään 30 minuutin ajan. Mitä isompi vuoka ja/tai paksumpi taikina, sitä matalampi lämpötila ja pidempi paistoaika. 18 cm vuoassa paistettu kakku kypsyy 190 asteessa 30 minuutissa. Testaa kakun kypsyys tikulla kakun keskeltä. Tikkuun voi jäädä vähän kosteaa, mutta ei taikinavelliä. Peitä kakku tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Maistuu lämpinä ja jääkaappikylmänä.

Ainesosat ja valmistus

Sulata kattilassa voi ja suklaa. Sekoita lopuksi joukkoon mansikkalikööri. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita keskenään vehnähapanjuuri ja maito. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. 

Yhdistä hapanjuuren ja maidon seos munasokerivaahtoon. Kaada jäähtynyt suklaaseos joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sooda. Murustele lopuksi kuivatut mansikat ja sekoita taikinan joukkoon. Anna taikinan turvota ja tiivistyä noin viiden minuutin ajan. 

Suihkauta silikonisen cake pops vuoan kolot vuokaspraylla tai voitele/öljyä vuoka jollain muulla rasvalla. Täytä kolot hieman kukkuroilleen, mutta niin, ettei taikinaa valu kolojen reunojen yli. Laita kansiosa päälle ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 18-20 minuutin ajan. Varo kuumaa höyryä kun nostat kansiosan pois. Anna jäähtyä hetken aikaa ja kumoa pallerot lautaselle. 

Koristele jäähtyneet pallerot tomusokerilla tai punaisella koristetomulla tai näiden yhdistelmällä. Asettele metsämansikan lehtiä koristeeksi tarjoiluastiaan.

Ainesosat ja valmistus

Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoan pohja, voitele reunat tai suihkauta reunoille vuokasprayta. Tee vaalea ja tumma taikina samaan tahtiin. Sulata samaan aikaan eri kattiloissa voit ja sulata niihin suklaat miedolla lämmöllä ja sekoitellen. Varo erityisesti valkosuklaan paakkuuntumista ja pohjaan palamista. Jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi kahdessa kulhossa. Lisää juuri munasokerivaahtojen sekaan, sekoita kevyesti. Lisää jäähtyneet rasvasuklaaseokset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi jauhot joukkoon.

Kaada tummaa taikinaa vuoan keskelle. Kaada sitten rauhallisesti vaaleaa kakkutaikinaa tumman taikinan päälle keskelle tähdäten. Kaada vuorotellen kaikki taikina kakkuvuokaan. Kakun pintaan voi piirtää tikulla kuvion. Kuvion voi piirtää myös upottamalla tikun pohjaan saakka.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 minuutin ajan. Anna jäähtyä. Koristele tomusokerilla. Säilytä jääkaapissa, ota huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen tarjoilua.

Vinkit:

Leivo mausteita taikinan sisään tai ripottele tilpehöörit leivän päälle ennen uuniin laittoa. Jos aiot lisätä suolaa leivän pinnalle, tee taikinasta vähemmän suolainen. Kylmälepo ei ole pakollinen, mutta parantaa leivän makua ja koostumusta. Taikina kestää myös pidemmän kylmälevon, ainakin 2 vuorokautta. Jos laitat juustoraastetta leivän pinnalle, tee se siinä vaiheessa kun vähennät uunin lämpötilan 220 asteeseen, tällöin juusto ei ruskistu liikaa.

Ainesosat ja valmistus

Mittaa kulhoon aktiivinen juuri. Lisää haalea vesi, sekoita niin, että juuri liukenee veteen. Lisää jauhot ja sekoita käsin. Anna tekeytyä (autolyysi) vähintään 30 minuutin, enintään tunnin ajan. Lisää suola ja oliiviöljy sekä haluamasi muut mausteet. Taittele taikinaa noin neljän tunnin kohotusajan aikana 3(-4) kertaa. Muotoile taikinasta kaksi pyöreää palloa ja anna olla jääkaapissa yön yli. (Katso vinkit ylempää.)

Lämmitä uuni 260 asteeseen, kuumenna samalla uunissa uunipelti. Vesikuppi uunin pohjalla tekee kuoresta rapeamman. Venyttele varovasti ja vähitellen taikinapalloa leivinpaperin päälle matalaksi, noin 22-23cm x 30-32cm levyksi, lehden muotoon. Roiski leivän pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle merisuolahiutaleita ja muut haluamasi mausteet. Tee läpiviillot niin, että levy muistuttaa (ainakin etäisesti) peikonlehteä. Viiltoja voi sormella venyttää isommiksi aukoiksi. 

Vedä leipä leivinpaperin avulla kuuman pellin päälle. Laita leipä uuniin, laske uunin lämpötila 240 asteeseen, paista noin 10 minuutin ajan. Pienennä uunin lämpötilaa 220 asteeseen ja jatka paistamista noin 10 minuutin ajan. Nauti tuoreena. Leivän voi pakastaa.

Vinkit:

Leivän voi valmistaa vuoassa myös ilman muotoilua. Muotoiltuna leivän voi vaihtoehtoisesti paistaa ilman vuokaa. Leivän taitteluun ja muotoiluun ei tässä yhteydessä ole kuvallisia ohjeita. Uunista ja vuoasta riippuen sopiva paistolämpötila ja paistoaika voivat vaihdella. 

Ainesosat ja valmistus

Mittaa yhteensä 150g suurimoita, rikottuja suurimoita ja/tai kaurahiutaleita kulhoon. Kaada kiehuva vesi päälle, sekoita ja jätä jäähtymään.

Sekoita 150 g aktiivista vehnähapanjuurta ja vesi. Mittaa juuri-vesiseoksen päälle jauhot. Kääntele taikinaa käsin sen verran, että jauhoja ei jää kulhoon kuiviksi. Älä vaivaa. Peitä kulho kannella tai muovilla ja jätä rauhaan noin 30-45 minuutin ajaksi (autolyysi).

Kaada jäähtynyt hiutale/ryyniseos taikinan päälle, ripottele päälle myös suola ja lorauta öljy. Voit painella ryyniseosta, suolaa ja öljyä kevyesti taikinan sisään tai vain aloittaa taittelut. Venytä ja taita taikinaa neljältä suunnalta ja jätä taas lepäämään noin puoleksi tunniksi. Taitteluiden väliaikojen pituus ei ole kellontarkkaa. Tee taittelut kuitenkin kohoamisen aikana vähintään 3-4 kertaa. Kohota taikinaa huoneen lämmössä noin 4 tunnin ajan (kesällä vähemmän). 

Muotoile taikinasta raapan avulla pyöreä pallukka. Anna taikinan rentoutua. Roikota taikinaa kuin kissaa ja anna venyä. Jauhota kevyesti kissan selkämys ja käännä se selälleen pötkölleen. Venyttele taikinasta hieman kolmion tapainen (ns. laminointi). Älä hoppuile, voit antaa taikinan rentoutua välillä, jolloin se venyy taas paremmin. Käännä leveän pään kulmat keskelle, käännä leveä osa kärkeä kohti ja muotoile taikinasta mukava pötkö. 

Jauhota taikinan pinta tai leivinliina. Aseta taikinapötkö selin kohotuskoriin leivinliinan päälle. Peittele taikina, kiedo kelmu tai muovipussi vielä koko komeuden ympärille. Taikina voi hetken vielä olla huoneen lämmössä, siirrä se sitten jääkaappiin kylmälepoon tai kylmäkohotukseen. Hyvin huoneenlämmössä kohonneelle taikinalle sopii kylmälepo (+4 astetta), jolloin taikina ei enää jäähdyttyään kohoa. Kylmäkohotuksessa (5-8 astetta) taikina jatkaa kohoamista hitaasti. Taikina kestää jääkaappisäilytyksen hyvin ainakin 2 vrk. 

Lämmitä uuni 260 asteeseen. Laita vesikuppi tai kaksi uunin pohjalle. Kumoa taikina voideltuun vuokaan. Halutessasi voit jauhottaa leivän pinnan kevyesti. Tee leivän pintaan 2 pitkittäistä viiltoa. Säädä uunin lämpötila 260 asteeseen ja laita vuoka uuniin. Säädä lämpö 240 asteeseen ja paista noin 20 minuutin ajan. Poista vesikupit ja pienennä lämpötila 220 asteeseen. Jatka paistamista noin 20 minuutin ajan. Kypsän leivän tunnistaa pohjan kumisevasta äänestä kun sitä koputtaa.

Anna leivän jäähtyä ritilän päällä peittämättömänä vähintään tunnin ajan, mieluummin pidempään. Leipä on parhaimmillaan vuorokauden kuluttua paistamisesta ja säilyy hyvin. Säilytä leipä huoneen lämmössä leikkauspinta puista leikkuulautaa vasten.

Ainesosat ja valmistus

Mittaa kulhoon siemenet ja hiutaleet. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada siementen ja hiutaleiden päälle. Sekoita ja jätä jäähtymään.

Kun siemenseos on jäähtynyt, lisää juuri, öljy ja suola. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi ja ohueksi kerrokseksi (noin  27 x 32 cm) Voit halutessasi ripotella vielä hyppysellisen merisuolahiutaleita näkkärilevyn päälle ennen uuniin laittoa tai paiston puoliväliin mennessä. Paista 175 asteisen uunin alaosassa noin 35-40 minuutin ajan.

Leikkaa näkkärilevy sopivan kokoisiksi neliöiksi heti uunista oton jälkeen. Anna jäähtyä. Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi juuston kera. Näkkäri sopii hyvin myös esimerkiksi myskikurpitsasosekeiton kanssa syötäväksi.

Ainesosat ja valmistus

Valmista myskikurpitsasose. Pilko ensin kurpitsa paloiksi. Ota kurpitsan siemenet talteen. Levitä kurpitsan palat uunipellille. Lorauta oliiviöljyä kurpitsapalojen päälle. Ripottele hyppysellinen suolaa. Paahda uunissa 200 asteessa 15-20 minuutin ajan tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Irroita kuoret paloista. Soseuta kurpitsapalat. 

(Paahda kurpitsan siemenet erikseen uunissa sormisuolan kanssa. Sekoita paahtamisen aikana muutaman kerran. Nauti sellaisenaan tai ripottele keiton päälle tai salaatin sekaan.)

Mittaa kulhoon jämäjuuri (suoraan jääkaapista ruokkimatta). Lisää juuren joukkoon jäähtynyt myskikurpitsasose ja vesi (noin 150 g), sekoita. Lisää jauhot ja suola, sekoita käsin ensin kulhossa. Lisää vettä jos näkyy vielä kuivia jauhoja. Kippaa taikina leivonta-alustalle ja jatka taikinan muokkaamista. Muotoile taikinasta pötkö. Laita taikina muovipussiin tai kannelliseen muoviastiaan. Anna levätä jääkaapissa noin puolen vuorokauden tai  vuorokauden ajan.

Leikkaa taikinapötköstä pieniä paloja ja kauli ne jauhojen avulla ohuen ohuiksi. Siirrä ohuet lehdykät pellille ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista uunissa kiertoilmalla noin 185-190 asteessa noin 15 minuutin ajan tai tavallisella uunitoiminnolla 210-215 asteessa noin 10 minuutin ajan.

Näkkärit ovat kypsiä kun ne ovat saaneet väriä, eivätkä ole enää lötköjä. Näkkäri voi uunista tullessaan olla keskeltä vielä aavistuksen pehmeä, jäähtyessään se kuivuu rapeaksi.

Vinkit:

Kakku on pieni, isomman kakun saat helposti tuplaamalla ainekset. Käytä isompaan kakkuun 22-23 cm kakkuvuokaa. Jos kantti kestää, kokeile vielä hitaampaa kypsytystä miedommalla lämmöllä. Juurikakku kypsyy myös leivinuunin jälkilämmöillä, ”viimeisillä lämmön hönkäyksillä”.

Kakun voi valmistaa myös ilman juurta. Taikina on kevyempi ja kirsikat uppoavat kakun sisään paiston aikana. Makukin on erilainen kuin juurella valmistettaessa.

Ainesosat ja valmistus

Valmistele vehnähapanjuuri kakkua varten ruokkimalla se 1-2 kertaa ennen leipomista. Poista kirsikoista kivet. Sulata voi ja suklaa kattilassa, jätä jäähtymäön. Sekoita juuren joukkoon muna, jogurtti ja maito, sekä lopuksi jäähtynyt voin ja suklaan seos. 

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (18-20cm), jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunat on rasvattu. Asettele taikinan päälle kivettömät kirsikat. Paista uunin keskitasolla 160 asteessa noin 35-40 minuutin ajan. Kakku saa jäädä keskeltä aavistuksen mutakakkumaisen ”hyllyväksi”. Anna kakun jäähtyä sen verran että sen saa siirrettyä tarjoiluastiaan.

Tarjoile kakku vaahdotetun kauravispi- tai kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.