Valkosuklainen mustaherukkapokekakku

Reseptin pohjana on vanha luottoresepti Otavan suuresta keittokirjasta. Poke on englantia ja suomeksi tarkoittaa tökkiä, tökätä.

Näytä ohjeet

Annos:

8 henkilöä

Valmistus:

1,5 tuntia

Sopii hyvin:

Kahvipöytään

Reseptistä

Reseptin pohjana on vanha luottoresepti Otavan suuresta keittokirjasta. Pikapullan ohje on taipunut yli parinkymmenen vuoden aikana keittiössä erilaisiin versioihin. Nyt se muuttui mustaherukkahillolla täytetyksi poke- eli tökkäyskakuksi. Poke on englantia ja suomeksi tarkoittaa tökkiä, tökätä. Valmiiseen kakkuun tökätään koloja, joiden täyttämiseen voidaan käyttää erilaisia täytteitä.

Tästä reseptistä kerrotaan lisää blogissa:

Blogin avajaiset, hyvä syy leipoa valkosuklainen mustaherukkapokekakku

Huomioitavaa:

Kuvan piirakka on paistettu 33 x 36 cm (sisämitat) uunipellillä. Käytetty lasia, jonka vetoisuus 2,5dl. Vehnäjauhojen sijasta voi käyttää gluteiinitonta jauhoa. Rahkapurkki 250g.

Ainesosat ja valmistus

Kakku:

4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa
1 dl juoksevaa margariinia
2 dl maustamatonta (löysää) jogurttia (esim. Islantilaista jogurttia)
1 dl maitoa
100 g valkosuklaata raastettuna

Raasta valkosuklaa valmiiksi. Sekoita keskenään jauho, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää kuivien aineiden joukkoon margariini ja jogurtti ja sekoita lusikalla tai kauhalla. Sekoita kevyesti joukkoon myös valkosuklaaraaste. Kaada taikina irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija max 23-24 cm). Kakkuvuokaan voi laittaa leivinpaperin pohjalle ja reunat voi voidella, jos oma vuoka sitä vaatii.

Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 35-45 minuuttia. Jos paistat kakun pienemmässä kakkuvuoassa, paistoaika voi olla pidempi. Peitä tarvittaessa kakku leivinpaperilla, ettei kakku tummu liikaa.

Täyte ja kuorrute:

Mustaherukkahilloa noin 3dl
2,5 dl kermaa tai vispautuvaa kasvirasvavalmistetta (kuvan kakussa Flora vispiä)
2 tl tomusokeria
2 rkl Lemon Curdia

Anna kakun jäähtyä hyvin. Tökkää kakkuun koloja esimerkiksi omenaporalla. Täytä kolot mustaherukkahillolla. Hillon menekki riippuu kolojen määrästä ja syvyydestä. Kuvan kakkuun hilloa on levitetty myös koko kakun pinnalle.

Vatkaa kerma tai käyttämäsi kasvirasvavalmiste tomusokerin kanssa vaahdoksi, lisää loppuvaiheessa Lemon Curd. Lemon Curd jämäköittää vaahdon kestäväksi pursotteeksi. Voit myös käyttää vain 1 rkl Lemon Curdia, jos haluat miedommin sitruunalle maistuvan vaahdon. Tarkista tällöin tomusokerin määrä, että saat sopivan makean ja pursotettavaksi sopivan vaahdon. Koristele kakku. Kuvan pursotukseen riitti noin puolet vaahdosta, joten sitä voi halutessaan tehdä myös pienemmän annoksen. Runsas pursotus, jopa runsaampi kuin kuvassa, on tässä kakussa kuitenkin parempi kuin niukka.