Vinkit:

Kakku on pieni, isomman kakun saat helposti tuplaamalla ainekset. Käytä isompaan kakkuun 22-23 cm kakkuvuokaa. Jos kantti kestää, kokeile vielä hitaampaa kypsytystä miedommalla lämmöllä. Juurikakku kypsyy myös leivinuunin jälkilämmöillä, ”viimeisillä lämmön hönkäyksillä”.

Kakun voi valmistaa myös ilman juurta. Taikina on kevyempi ja kirsikat uppoavat kakun sisään paiston aikana. Makukin on erilainen kuin juurella valmistettaessa.

Ainesosat ja valmistus

Valmistele vehnähapanjuuri kakkua varten ruokkimalla se 1-2 kertaa ennen leipomista. Poista kirsikoista kivet. Sulata voi ja suklaa kattilassa, jätä jäähtymäön. Sekoita juuren joukkoon muna, jogurtti ja maito, sekä lopuksi jäähtynyt voin ja suklaan seos. 

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (18-20cm), jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunat on rasvattu. Asettele taikinan päälle kivettömät kirsikat. Paista uunin keskitasolla 160 asteessa noin 35-40 minuutin ajan. Kakku saa jäädä keskeltä aavistuksen mutakakkumaisen ”hyllyväksi”. Anna kakun jäähtyä sen verran että sen saa siirrettyä tarjoiluastiaan.

Tarjoile kakku vaahdotetun kauravispi- tai kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Vinkit:

Kakkutaikina riittää yhteen 1,8 vetoiseen kakkuvuokaan tai kahteen noin litran vetoiseen vuokaan. Kuvien kakut tehty kahteen pikkuvuokaan. Kokeile maustaa kakku lorauksella kirsikkalikööriä, saat pisteen iin päälle. Kakku paranee vanhetessaan jääkaapissa päivän tai pari, voi siis valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Koristeluun voi käyttää lisäksi esimerkiksi suklaarouhetta ja kirsikoita.

Ainesosat ja valmistus

Valmista kakku. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää joukkoon rahka, maito ja munat. Lisää sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Sekoita käännellen joukkoon kirsikat, joista on kivet poistettu. Paista kakkuvuoassa uunin alatasolla 170 astessa noin 60-70 minuutin ajan. Testaa kypsyys puutikulla. Kakku on kypsää kun siihen ei tartu enää kosteaa taikinaa. 

Anna kakun jäähtyä hyvin, ensin huoneenlämmössä ja lopuksi jääkaapissa. Kakku on helpoin leikata kerroksiin hyvin jäähtyneenä. Leikkaa kakku kolmeksi kerroksesi.

Valmista kreemi. Vatkaa tomusokeri ja rasva kiiltäväksi vaahdoksi. Poista kirsikoista kivet ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Sekoita soseeseen 1 rkl tomusokeria ja 2 rkl vaniljakreemijauhetta. Yhdistä voitomusokerivaahto ja kirsikkaseos vatkaamalla. Seos muuttuu aluksi rakeiseksi (juoksettuu). Jatka vatkaamista ja lisää viimeinen ruokalusikallinen vaniljakreemijauhetta. Vatkaa kunnes kreemi on kiiltävää ja siihen jää vispilöistä kuviot.

Täytä kakku kreemillä. Säästä halutessasi pieni määrä kreemiä koristepursotuksia varten. Laita suklaa kerman kanssa vesihauteeseen, sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Koristele kakku suklaavalumilla. Pursota päälle vielä kreemistä koristeeksi ruusukkeita tms.