dumle Archives - Hyvä syy leipoa https://www.hyvasyyleipoa.fi/project_tag/dumle/ Sun, 08 Mar 2020 12:16:36 +0000 fi hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.10 https://www.hyvasyyleipoa.fi/wp-content/uploads/2018/09/cropped-hyva_syy_leipoa_fav-32x32.png dumle Archives - Hyvä syy leipoa https://www.hyvasyyleipoa.fi/project_tag/dumle/ 32 32 Dumle-överi https://www.hyvasyyleipoa.fi/project/dumle_overi/ https://www.hyvasyyleipoa.fi/project/dumle_overi/#respond Wed, 30 Oct 2019 19:11:12 +0000 https://www.hyvasyyleipoa.fi/?post_type=project&p=3970 Dumlekreemi, dumlemousse ja dumlekastike. Silkkaa Dumlea koko kakku, jossa täyte ja kuorrute ovat vaihtaneet keskenään paikkoja.

The post Dumle-överi appeared first on Hyvä syy leipoa.

]]>

Dumle-överi

Dumlekreemi, dumlemousse ja dumlekastike. Silkkaa Dumlea koko kakku, jossa täyte ja kuorrute ovat vaihtaneet keskenään paikkoja.

Näytä ohjeet

Annos:

20-25 henkilölle

Valmistus:

pohja helppo, muuten vähän mutkikas

Sopii hyvin:

tuohisuillekin

Reseptistä

Dumle-överi sisältää 2,5-3 pussia Dumleja. Dumlekastiketta valutellaan joka kakkukerrokseen. Blogin alkuperäisessä Dumle-täytekakussa yhdessä täytevälissä oli mansikkamousse, päivitetty versio on pelkkää Dumlea. Alkuperäisestä dumlekreemikuorrutteesta tehtiin nyt kakkuun täyte, ohje on kuitenkin sama. Päivitetty dumlemousse levitellään kakun kylkiin ja pursotellaan päälle.

Vinkit:

Mitoitus 24 cm kakkuvuokaan. Veteen kasteltu kangassuikale kakkuvuoan ympärillä edesauttaa kakun kypsymistä tasaisesti, jolloin se ei kohoa paistettaessa keskeltä kuperaksi. Kakun voi tehdä myös semiöverinä nakukakkuna kastikevalumalla, täytteenä joko kreemi tai mousse. Jos teet dumlemoussen kakun täytteeksi, tee hieman tukevampi mousse, lisäämällä vaniljakreemijauheen määrää ( + n. 1 rkl).

Ainesosat ja valmistus

Suklaakakkupohja:

  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 4 dl sokeria
  • 1 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 4 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl kaakaojuomaa (tai maitoa)
  • 0,75 dl ruokaöljyä (esim. rypsi)
  • 2 munaa
  • 2 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat, kaakao/maito, rasva ja kuuma vesi. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina 24 cm vuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu tai öljytty. Laita vuoan ympärille kylmässä vedessä kasteltu froteekangassuikale. Paista uunin alatasolla 170 asteessa noin tunnin ajan. Anna kakun jöähtyä. Leikkaa kolmeksi kerrokseksi.

Dumlekreemi:

  • 1 ½ rkl kaakaojauhetta
  • 1 ½ rkl kuumaa vettä
  • 1/2 pss  Dumleja (14 tai 15 kpl)
  • 25 g +  150 g voita
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa

Dumlekastike kakun väliin:

  • 4 rkl kermaa
  • 1/2 pussia Dumle-karkkeja

Valmista dumlekreemi ja dumlekastike kakun täyttämistä varten. Valmista ensin kreemi. Sekoita kaakaojauhe kuumaan veteen. Sulata vesihauteessa 25 g voita ja Dumlet. Laita sekaan myös kaakaotahna. Sulattele hitaasti miedohkolla lämmöllä. Sekoittele tasaiseksi. Ota pois vesihauteesta. Vatkaa 150 g voita, tomusokeri ja vaniljasokeri sileäksi vaahdoksi, noin 5 minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Jos dumleseos on ehtinyt jähmettyä, laita se hetkeksi vesihauteeseen ja sekoita. Lisää dumleseos vatkaten voitomusokeriseokseen. Vatkaa vielä parin minuutin ajan. Sulata 1/2 pussia Dumleja kerman kera kastikkeeksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeksi kerrokseksi. Kokoa kakku reunusvuoan sisään. Kakkupohja ei välttämättä tarvitse kostutusta, mutta halutessasi voit kostuttaa kakkukerroksia muutamalla ruokalusikallisella maitoa. Levitä alimman kakkukerroksen päälle puolet dumlekastikkeesta. Levitä tämän päälle puolet kreemistä. Nosta keskimmäinen kakkukerros paikalleen, levitä loput kastikkeesta ja loput kreemistä. Nosta kolmas kakkukerros koko komeuden päälle. Laita kelmu kakun päälle ja nosta jääkaappiin. Anna jähmettyä vähintään tunti  tai seuraavaan päivään. 

Dumlemousse:

  • 1/2 dl kermaa
  • 1/2  pussia Dumle-karkkeja
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2,5 dl kermaa
  • 2 rkl vaniljakreemijauhetta 

Dumlekastike kakun päälle:

  • 4 rkl kermaa
  • 1/2 pussia Dumle-karkkeja
  • koristeluun 1/2-1 pussia Dumleja

Valmista dumlemousse ja dumlekastike kakun kuorruttamista varten. Sulata 1/2 pussia Dumleja kerman kanssa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Valuta kastike kakun päälle, saa valua ylikin. Sulata moussea varten taas puoli pussia Dumleja kerman kanssa, sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Kun seos on jäähtynyt käden lämpöiseksi, vatkaa tuorejuusto sen sekaan.  Vatkaa 2,5 dl kermaa vaahdoksi vaniljakreemijauheen kanssa. Sekoita Dumle-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon nuolijalla tai lusikalla käännellen. 

Levitä ensin ohut dumlemoussekerros kakun kylkeen. Laita loput moussesta pursotinpussiin ja pursota mousse kakun päälle koristeeksi. (Huom. moussen on oltava kylmää pursotettaessa.) Kyljen voi jättää sileäksi, pursottaa siihen moussea koristeeksi tai levittää moussea ronskisti epätasaisesti. Koristele vielä saksilla silputuilla Dumle-karkeilla. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Muita reseptejä

Aprikoosihillokakku

Aprikoosihillokakku

Kahvikakut, Kakut, Makeat

Appelsiinitorttu

Appelsiinitorttu

Makeat, Muut

Kanelisydämet

Kanelisydämet

Makeat, Pikkuleivät

Mariannan suklaamantelikakku

Mariannan suklaamantelikakku

Kakut, Makeat

Omenakakku

Omenakakku

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Mansikkasuklaakakkupallerot

Mansikkasuklaakakkupallerot

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Tiikerimutakakku

Tiikerimutakakku

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Aprikoosi-sitruuna täytekakku

Aprikoosi-sitruuna täytekakku

Kakut, Makeat, Täytekakut

Fougasse

Fougasse

Hapanjuuri, Leivät

Vuokaleipä

Vuokaleipä

Hapanjuuri, Leivät

The post Dumle-överi appeared first on Hyvä syy leipoa.

]]> Dumle-täytekakku https://www.hyvasyyleipoa.fi/project/dumle_taytekakku/ Thu, 01 Nov 2018 16:54:05 +0000 https://www.hyvasyyleipoa.fi/?post_type=project&p=1161 Dumle-täytekakku on suklaan ja toffeen ystävän päiväuni. Kakkua tehdessä pääsee tutustumaan Dumlen sielunelämään.

The post Dumle-täytekakku appeared first on Hyvä syy leipoa.

]]>

Dumle-täytekakku

Suklaan ja toffeen ystävän päiväuni.
Näytä ohjeet

Annos:

12-15 henkilölle

Valmistus:

kahtena päivänä

Sopii hyvin:

juhliin, herkutteluun

Reseptistä

Tätä kakkua tehdessä pääsee tutustumaan Dumlen sielunelämään. Syvällisempi suhde tähän karkkiin syntyy ehkä kolmannen kakun jälkeen. Dumlea sulatellaan kakkua tehdessä kolme kertaa, ensin moussea varten, sitten kreemiin ja lopuksi ah, kakun kruunaavaa valumaa varten. Tärkeää Dumlen sulatuksessa ja käsittelyssä on maltti ja riittävän alhainen lämpöttila, ripeys oikeassa kohdassa ja lopulta usko, että kyllä se onnistuu.

Edit: Kakku koki päivityksen 10/2019, uuteen, dumlempaan reseptiin tästä:

Dumle-överi

Huomioitavaa:

Kakku on mitoitettu halkaisijaltaan 16 cm vuokaan. Pohjaksi käy suklaakakkupohja tai perinteinen sokerikakkupohja. Mansikkamousse riittää kahteen täyteväliin ja Dumlemousse yhteen väliin. Kreemin määrä riittää isompaankin kakkuun, jos et tee pursotuksia koristeeksi.

Ainesosat ja valmistus

4 munan suklaakakkupohja:

  • 50 g leivontasuklaata  (tummaa)
  • 50 g voita
  • 4 munaa
  • 70% munien painosta sokeria
  • 70% munien painosta vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
Sulata suklaa voin kanssa. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, lisää varovasti sekoittaen munasokerivaahdon sekaan. Lisää lopuksi varovasti käännellen sula suklaavoiseos taikinan joukkoon. Kaada voideltuun (ja jauhotettuun, jos tarpeen) kakkuvuokaan (halkaisija 16cm). Paista uunin alatasolla  175 asteessa noin n. 50- 60 minuutin ajan. Kakku kypsyy reunoilta nopeammin kuin keskeltä, eli kohoaa helposti kuperaksi, tätä voi ehkäistä kietomalla kylmään veteen kastetetun froteesuikaleen kakkuvuoan ympärille. Tai sitten voi vain leikata valmiin kakun tasaiseksi veitsellä.

Dumlemousse:

  • 2 dl + ½ dl kuohukermaa
  • (½ rkl voita)
  • 13 Dumle-karkkia (eli alle puoli pussia)
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 3-4 rkl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi. Sulata pieni määrä voita miedolla lämmöllä vesihauteessa, lisää Dumle-karkit ja ½ dl kermaa (voita ei ole pakko käyttää).  Kun karkit ovat sulaneet, ota seos pois vesihauteesta ja vatkaa nopeasti ja voimakkaasti tuorejuusto Dumle-seokseen. Vatkaa Dumle-tuorejuustoseos ja vaniljakreemijauhe kermavaahdon joukkoon. Tässä kohtaa saattaa usko loppua, jos seos muuttuu ryynimäiseksi, eli juoksettuu. Jatka silti vatkaamista ja lisää tarpeen mukaan vähissä erissä vaniljakreemijauhetta kunnes seos on jälleen sileää ja riittävän jämäkkää.

Mansikkamousse:

  • 5 dl pakasterasiallinen pakastettuja mansikoita (n. 270 g, ilman rasian painoa)
  • 2 ½ dl kuohukermaa
  • 100 g vaniljatuorejuustoa
  • 1-2 rkl sokeria
  • n. ½ dl vaniljakreemijauhetta
Sulata mansikat mikrossa. Valuta sulamisesta tullutta mansikkamehua pois, jos sitä on paljon. Soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon mansikat, tuorejuusto, sokeri ja vaniljakreemijauhe voimakkaasti vatkaten.
Kakun kokoaminen:

  • kakkupohja
  • mansikkamousse
  • dumlemousse
  • 1-1½ dl maitokaakaota pohjien kostuttamiseen
  • reunusmuovia
  • irtopohjakakkuvuoka
  • kakkupahvi tai alusta
Leikkaa veitsellä kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku irtopohjavuoan reunuksen sisään kakkupahvin päälle. Käytä reunusmuovia tai reunusta vuoan reunat leivinpaperisuikaleella. Kostuta pohjakerroksia kaakaolla. Laita kahteen väliin mansikkamoussea ja yhteen väliin Dumlemousse.  Laita kelmu kakun päälle. Säilytä jääkaapissa tekeytymässä mielellään seuraavaan päivään.

Dumlekreemi:

  • 1 ½ rkl kaakaojauhetta
  • 1 ½ rkl kuumaa vettä
  • 1/2 pss  Dumleja (14 tai 15 kpl)
  • 25 g +  150 g voita
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
Sekoita kaakaojauhe kuumaan veteen. Sulata vesihauteessa 25 g voita ja Dumlet. Kaada sekaan myös kaakoseos. Sulattele hitaasti miedohkolla lämmöllä. Sekoittele tasaiseksi. Ota pois vesihauteesta.

Vatkaa 150 g voita, tomusokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi, sileäksi vaahdoksi, noin 5 minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Jos Dumleseos on ehtinyt jähmettyä, laita se hetkeksi vesihauteeseen ja sekoita. Lisää Dumleseos koko ajan vatkaten voitomusokeriseokseen. Vatkaa vielä parin minuutin ajan. Kuorruta kakku palettiveistä apuna käyttäen kreemillä. Jähmetä kakku jääkaapissa ennen valuman laittamista. Säästä osa kreemistä pursotuksia varten.

Dumlekastike valumaa varten:

  • ½-1 rkl kermaa
  • 10 Dumle-karkkia
Sulata Dumlet kerman kanssa vesihauteessa miedolla lämmöllä. Voit kokeilla ensin pienemmällä määrällä kermaa ja lisätä sitä tarpeen mukaan, jos seos on liian paksua. Kaada seos kakun reunoille valumiksi.

Koristele kakku tekemällä pursotuksia jäljelle jääneellä kreemillä. Lisää muita koristeita mielesi mukaan.

Muita reseptejä

Aprikoosihillokakku

Aprikoosihillokakku

Kahvikakut, Kakut, Makeat

Appelsiinitorttu

Appelsiinitorttu

Makeat, Muut

Kanelisydämet

Kanelisydämet

Makeat, Pikkuleivät

Mariannan suklaamantelikakku

Mariannan suklaamantelikakku

Kakut, Makeat

Omenakakku

Omenakakku

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Mansikkasuklaakakkupallerot

Mansikkasuklaakakkupallerot

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Tiikerimutakakku

Tiikerimutakakku

Hapanjuuri, Kakut, Makeat

Aprikoosi-sitruuna täytekakku

Aprikoosi-sitruuna täytekakku

Kakut, Makeat, Täytekakut

Fougasse

Fougasse

Hapanjuuri, Leivät

Vuokaleipä

Vuokaleipä

Hapanjuuri, Leivät

The post Dumle-överi appeared first on Hyvä syy leipoa.

]]>